快餐泛滥的时代如何复兴传统美食？20多位五星主厨现身说法
近年来，国潮文化兴起，越来越多的传统文化正在以年轻姿态回归大众视野。无论是故宫文创大IP，还是“哪吒”等国漫的崛起，都让人们看到中国传统文化与现代审美的碰撞而焕发的文化活力；大家不再信奉“国外的月亮比较圆”，在一次次的文化盛宴中，品味出中国传统文化的源远流长。
然而，在现代工业的冲击下，许多传统文化正在慢慢消失，尤其是传统菜肴。为了拯救濒危失传菜肴，2019年8月，胡姬花花生油携手中国烹饪协会总厨委员会20余位五星总厨，发起“寻古觅今”活动，意图在传统菜肴与现代美食的碰撞中，寻回那些即将遗失的“中国传统美食”。
△五星酒店总厨合影
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这个时代
快餐文化越泛滥，越要守住传统的根
这个时代，什么都追求快。讽刺的是，时代的脚步越快，传统文化流失的速度也越快。有非遗专家指出，通过祖辈们的身传心授的中国传统工艺瑰宝，随着社会化、国际化的进程，许多面临着后继无人的境况。据《华西都市报》报道，已有三分之一的中国传统菜肴失传，还有三分之一濒临失传，如果不及时拯救，或许在不久的将来，我们将迎来一个真正只有“快餐”的时代。
欣慰的是，许多有识之士已开始行动起来守护传统文化，近年来兴起的国潮文化就可见一斑。作为古法花生油工艺的传承者，胡姬花更懂得要守住传统的“根”，为此，联袂中国烹饪协会总厨委员会发起“寻古觅今”活动，来自洲际、香格里拉、四季酒店、华尔道夫等多家知名五星酒店的总厨们齐聚青岛香格里拉大酒店，用菜品带领我们追溯传统，回望中国饮食文化的“根”！
2
资深的中国菜见证者
再次见证了传统菜肴的新生
作为中华饮食文化传承的经典，胡姬花古法花生油源自1918年的青岛，可谓是中国饮食文化的见证者，不仅见证了中国菜的百年变迁，在这次“寻古觅今”活动中，也成为传统菜肴焕发新生的关键。
△杭州西湖国宾馆：宋嫂蟹羹
为还原传统菜肴的原汁原味，从食材到用油的选择都十分严苛，胡姬花古法花生油传承非物质文化遗产的精髓，成为五星总厨们的不二之选。在胡姬花古法花生油的“帮助”下，20余位五星酒店总厨重现了美味的传统菜肴，更在厨师交流环节中，对胡姬花古法花生油赞誉有加，指出“胡姬花古法花生油闻着香，做起来菜更香，给菜肴增香不少”。
△五星总厨用胡姬花古法花生油烹饪
3
香格里拉大酒店牵手胡姬花古法花生油
两大高端品牌的惺惺“香”惜
胡姬花古法花生油的“出色表现”，也博得了青岛香格里拉大酒店的青睐。胡姬花现场与青岛香格里拉大酒店达成战略合作，成为青岛香格里拉大酒店特约用油。香格里拉酒店集团作为颇具盛名的酒店管理集团，之所以能誉满全球，除了上乘的环境、出色的菜品，更重要的是对每个细节都精益求精，在优质食材的选择上，香格里拉极其严格。所以，从香格里拉五星总厨对胡姬花古法花生油不吝美誉，也不难看出，胡姬花古法花生油确有过人之处。
△青岛香格里拉大酒店与胡姬花达成战略合作
4
1918年老油坊的香
如今已“代代香传”100年
胡姬花并非靠“成本”取胜，而是靠“成分”脱颖而出。从胡姬花的选材用料便可知一二。胡姬花古法花生油传承1918年古法精髓，不仅继承了老祖宗的传统古法榨油技艺，也秉承了老祖宗不取巧、不投机，老老实实榨好油的信念，在选材用料上极尽严苛，精选优质产地花生米，对工艺的要求也十分严格。多年来，坚守“胖花生，佳产地；秘法炒，留纯香；小榨技，见精细；取初榨，得上品；正宗味，真地道；依古法，妙储藏；严控温，避光存”的古法六艺，功夫不负匠心，榨出来的每一滴胡姬花古法花生油都凝聚着老传统的用心和味道。
陈晓卿曾在《风味人间》中表示，“研究美食，恰恰是为了找到现代饮食习惯背后那些遗落的传统。”胡姬花古法花生油坚持采用传承百年的古法压榨工艺，也正是这种坚持，让真正的古法好油抵抗住岁月的冲击，在一代代人的餐桌上，代代“香”传。
△五星总厨们的美食典籍
5
一场“美食复兴”
只为寻回中国人心中的传统美味
“寻古觅今”活动，是一场文化传承之旅，也是一次文化复兴。正如胡姬花百年来如一的坚守，守住的不只是老祖宗传统的古法榨油技艺，更是祖祖辈辈流传下来的匠心。传承，向来不是对过往的盲目照搬，也不是纯粹的复制，而是伴随着时代的变迁，延续着传统文化的精髓，植入新时代的基因。
△周晓燕大师现场引古论今与五星总厨分享如何传承中华烹饪精华
对传统文化的传承，作为中国非物质文化遗产的传承者，胡姬花或许是具有话语权的食用油。从1918年开始，胡姬花古法花生油一直坚持传承与弘扬非物质文化遗产技艺精髓，打造具传统文化内涵、历史工艺传承的百年品牌。并以其正宗地道的醇香，获得大众消费者的广泛认同及肯定。
胡姬花古法花生油不仅备受消费者喜爱，也博得越来越多的大厨青睐。在“寻古觅今”活动现场，不少五星总厨在烹饪过程中为胡姬花浓郁的花生香所惊艳，在了解了胡姬花的非遗历史以及为传承中国美食文化所做的努力后，更是啧啧称赞道：“有了胡姬花花生油加入后，不仅为菜品增加香色，更增加了其古法的韵味。”中国美食讲究“色香味俱全”，胡姬花古法花生油保留自然的传统花生油纯香，在烹饪过程中，可以呈现炒香、蒸香、糊香等优势，让菜肴吃起来更香。胡姬花正是凭借着这一“香”味，飘香一个又一个时代。
△五星大厨们与胡姬花合影
中国人离不开美食，美食离不开好油，从“风味人间”到“寻古觅今”，胡姬花一直致力于寻找中国人心中的美味，用那不可代替的独特“香”味，抚慰每个国人挑剔的味蕾。
编辑 | 红餐网_左永君
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